• 700 г телятины,
• 2 головки лука репчатого,
• корень петрушки,
• полкорня сельдерея,
• 1 столовая ложка муки пшеничной,
• 2 столовые ложки масла сливочного,
• 50 г белого вина,
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• перец,
• соль.

У телячьей грудинки удалить кости, из которых сварить бульон. Грудинку залить сваренным бульоном, прибавить пассерованный репчатый лук, петрушку и сельдерей, перец душистый горошком и припустить в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась грудинка, приготовить паровой соус, добавить в него белое сухое вино и лимонный сок. Го­товую грудинку хранить в закрытой посуде.

Перед подачей к столу грудинку нарезать широкими кусками (по одному на порцию), залить горячим соусом, довести до кипения, посыпать зеленью. На гарнир подать заправ­ленные сливочным маслом стручковую фасоль, зеленый горошек, отварную кукурузу, земля­ную грушу или отварной картофель в молоке.