• 1 скумбрия,
• 40 г сливочного масла,
• поло­вина лимона,
• 30 г зелени петрушки и укропа.

На спинке очищенной и выпотрошенной це­лой рыбы сделать два продольных надреза с каждой стороны, положить в них сливочное масло, растертое в ступке с зеленью петруш­ки, солью, укропом. Положить рыбу на решетку, которую поставить в духовку с верхним обогревом, предварительно поместив снизу противень.

Обжаривать до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в соб­равшийся на противне сок добавить немного лимонного сока, перемешать и полить рыбу.

Приготовленная таким образом скумбрия имеет очень тонкий вкус и не требует никаких соусов. Так можно готовить свежую сельдь, лобана, форель.