• 600 г окуня,
• 40 г сельдерея и петрушки,
• 400 г огуречного рассола,
• 120 г вина виноград­ного,
• 20 г муки пшеничной,
• 50 г масла сливочного,
• мускатный орех,
• перец черный и душистый,
• зелень.

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой мелкими кубиками, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей, посы­пать смесью мускатного ореха с черным и ду­истым перцем, залить процеженным и проки­яченным огуречным рассолом и сухим вино­градным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость.

Тушить, закрыв посуду крышкой, при сла­бо кипении в течение 25-30 минут.

С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить подсушенную муку, сме­шанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью. Залить соусом рыбу и прокипятить.

Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина.

Так же можно приготовить ставриду, кам­балу, сома.