• 600 г филе палтуса, камбалы или окуня, ч
• 3 чайные ложки соли,
• 0,5 чайной ложки свеже­молотого черного перца,
• 100 г сливочного мас­ла,
• 100 г репчатого лука,
• 250 г свежих грибов,
• 2 помидора,
• 3 столовые ложки нарезанной зе­лени петрушки,
• 2 яйца,
• 1 стакан панировоч­ных сухарей,
• 3 столовые ложки пшеничной муки,
• 1 стакан вермута,
• 1 стакан сметаны.

Смешать 2 чайные ложки соли и часть пер­ца и натереть филе рыбы. 3 столовые ложки сливочного масла растопить в сковородке и обжарить в нем в течение 5 минут лук и гри­бы. Положить очищенные помидоры, петруш­ку, оставшиеся соль и перец, варить на слабом огне 10 минут. Полученную смесь положить на куски тонко нарезанного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой или сколов тонкой деревянной шпилькой.

Размешать яйца, окунуть в них трубочки, а затем обвалять в панировочных сухарях. Растопить в сковородке остальное сливочное масло и обжарить в нем трубочки со всех сто­рон. Обжаривать до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Выложить рыбу на подогретое блюдо.

В оставшееся на сковороде сливочное мас­ло всыпать муку. Обжарить, добавить вермут и размешать, пока не закипит.

Варить на среднем огне 5 минут. Влить сме­тану, подогреть, но не давать кипеть. Трубочки залить соусом, можно подать его отдельно.