• 4 скумбрии,
• 100 г мелко нарезанной петруш­ки,
• 50 г укропа,
• 100 г каперсов,
• 4 столовые ложки сливочного масла,
• 1 чайная ложка на­тертой лимонной цедры,
• щепотка красного перца,
• 1 чайная ложка соли,
• немного свеже­молотого черного перца.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тща­тельно вымыть. Петрушку, каперсы, укроп, лимонную цедру, красный и черный перец, соль смешать, полить все растопленным сли­вочным маслом, снова перемешать и нафар­шировать выпотрошенную рыбу.

Вырезать из пергамента или фольги прямо­угольник такого размера, чтобы в них мож­но было завернуть целую рыбу. Смазать пря­моугольник маслом, завернуть каждую тушку. Уложить рыбу на решетку, поставить в пред­варительно хорошо нагретую (до 180-190°) духовку на 25-30 минут.

Если рыба подается к столу не сразу, ее можно немного передержать в духовке или подогреть, не вынимая из пергамента или фольги.

Перед подачей к столу пергамент снять, и рыбу выложить на тарелки. Подавать с лом­тиками лимона. Рыбу можно подать и в фольге, закрутив углы наружу.