Особую пикантность мясным и овощным блюдам придают пряные грузинские соусы на ореховой основе. В них нет ни муки, ни яиц, ни масла, зато достаточно самых различных пряностей. Поэтому они и вкусом и ароматом .и пикантностью отличаются от общепринятых европейских соусов. Таков и соус социбели.

• 250 г очищенных грецких орехов,
• 1/2 стакана куриного (или мясного) бульона,
• 1/2 стакана гранатового или лимонного сока (или винного уксуса),
• 1 головка чеснока,
• 1/2 стакана мелкорубленой зелени мяты и кинзы (или петрушки),
• 1 столовая ложка рубленой зелени укропа,
• 1 чайная ложка красного молотого перца,
• соль.

Ядра грецких орехов просущить в духовке, очистить от кожицы и истолочь в ступе вместе с чесноком, солью, перцем, измельченной зеленью. Постоянно растирая, развести горячим бульоном, затем ввести гранатовый (лимонный) сок или уксус, все перемешать.
Подается соус к мясным, рыбным и овощным блюдам.