• 100 г сливочного масла,
• 1 столовая ложка муки,
• 2 столовые ложки мясного или куриного бульона,
• 1 стакан сливок,
• соль,
• 1 щепотка растертого мускатного ореха.

Масло растопить в сотейнике, добавить муку, быстро размешать, немного пожарить до желтого цвета, постепенно, постоянно помешивая, влить сначала бульон, затем сливки. Когда соус загустеет, добавить мускатный орех, посолить.

Это один из основных соусов, на базе которого можно получить множество других, меняя лишь один ароматический компонент.

Мускатный орех можно заменить майораном, чесноком, душистым перцем, красным или черным молотым перцем, лавровым листом, сливки - молоком.

Этот соус подается к мясным и рыбным блюдам.