В 1858 году Александр Дюма предпринял путешествие по Кавказу. Свои впечатления он впоследствии подробно описал. А для французов-гурманов подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось: «...Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные куски величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовлять миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь. Если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол. Кстати сказать, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью и эта указательная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба.»

Слово «Шашлык» заимствовано в XVIII веке из тюркских языков и буквально означает «пища, приготовленная вертеле».

Вариант № 1

• 1 кг баранины,
• 4 луковицы,
• 2 столовые ложки винного уксуса или лимонного сока,
• 4-5 свежих помидоров или 3 огурца,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1/2 лимона,
• 4 г сушеного барбариса,
• 2 столовые ложки жира,
• соль,
• черный молотый перец.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарезать кубиками весом 35-40 г каждый, сложить в керамическую посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте 5-6 часов.

Приготовление маринада:
Мелко нашинкованный репчатый лук посыпать солью и перцем, полить винным уксусом или лимонным соком, перемешать.

Промаринованное мясо надеть на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить 15-20 минут над раскаленными древесными углями, вращая для равномерного прожаривания мяса.

готовые шашлыки положить на блюдо, гарнировать свежими помидорами или огурцами, зеленым луком и дольками лимона. Отдельно подать соус или ткемали и сушеный барбарис.

Вариант № 2

• 600 г баранины,
• 2 головки лука репчатого,
• 1 стакан риса,
• 2 столовые ложки сала топле­ного,
• 2 столовые ложки масла сливочного,
• 1 лимон,
• 150 г лука зеленого,
• соль,
• перец,
• зелень.

Баранину нарезать кусочками и замарино­вать. Для этого мясо посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плот­но в неокисляющуюся посуду и оставить на 4-6 часов в холодном месте.

Перед жарением кусочки мяса нанизать на металлические шпажки, чередуя их с кольцами сырого репчатого лука, и жарить на решетке. Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на бульоне из костей баранины. С одного конца шашлыка на блюдо положить дольку лимона, а с другого - нарезанный лук.

Так же подготавливается для шашлыка и козлятина.