• 600 г баранины (грудинки),
• 3 столовые лож­ки муки,
• 1 яйцо,
• 3 столовые ложки сухарей,
• 2-3 столовые ложки жира,
• 2 столовые лож­ки масла сливочного,
• соль,
• перец.

Сырую грудинку припустить с кореньями и луком, а затем охладить и отпрессовать под крышкой с каким-либо грузом в холодном месте (полтора-два часа). После этого наре­зать грудинку на порции, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке, смо­чить в яйце и снова запанировать в молотых сухарях. Обжарить во фритюре, затем про­греть в жарочном шкафу.

При подаче на стол грудинку положить на тарелку, а рядом - картофельное пюре жареный картофель (можно и сложный овощной гарнир). Полить сливочным маслом. Отдельно в соуснике подать томатный соус (см. «Соусы»).