С передней части туши срезать мясо от позвоночника до грудной кости целым пла­стом. Мякоть слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, завернуть по длине рулетом, чтобы утолщенная часть была внутри, и пе­ревязать шпагатом. Жарить мясо в духовке до готовности.

Старую баранину после жарки тушить в за­крытой посуде с небольшим количеством буль­она до тех пор, пока она не станет мягкой.

Готовое мясо нарезать по одному-два куска на порцию и полить мясным соком. Отдельно подать салат из маринованной или квашеной капусты. На гарнир дать картофель, гречне­вую кашу.