• 600 г баранины,
• 4-5 головок лука,
• 2 сто­ловые ложки сала топленого,
• 200 г соуса красного или бульона,
• соль,
• перец,
• зелень.

Кусок баранины (ногу, почечное место) об­мыть, зачистить, посыпать солью, перцем и целым куском положить на противень или сковороду, полить растопленным жиром, по­ставить в духовой шкаф для жарки. За 15-­20 минут до готоврости вокруг мяса положить репчатый лук, нарезанный дольками.

В процессе жарения куски мяса надо пере­ворачивать, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком. Готовую баранину пе­реложить в другую посуду, а мясной сок с луком смешать с основным красным соусом (см. «Соусы») и бульоном, сваренным из кос­тей баранины. Соус довести до кипения и заправить по вкусу солью и перцем.

Баранину нарезать по одному-два широких куска на порцию, положить на тарелку, за­лить соусом.

На гарнир подать отварной или жареный картофeль, фасоль, макароны, рассыпчатую кашу.