• 800 г карпа,
• 80 г риса,
• 100 г сливочного масла,
• по 40 г сушеных грибов, сухарей и пшеничной муки,
• 2 яйца,
• 20 г репчатого лука,
• 2 размолотые горошины перца.

Очищенного, промытого карпа выпотрошить не разрезая брюшка, для чего вокруг спинного плавника сделать глубокие надрезы до реберных костей и осторожно, чтобы не повредить кожу, удалить кости и внутренности. Затем у головы и хвоста перерубить позвоночник и удалить его. Жабры вынуть, рыбу вторично промыть.

Грибы сварить до готовности, нашинковать. На грибном отваре припустить рис. К готовому рису прибавить слегка обжаренный лук, грибы, перец, чеснок, соль и сырые яйца (чтобы начинка была вязкой). Все хорошо перемешать. Приготовленной массо через отверстие в спинке начинить карпа, отверстие зашить ниткой. Карпа обкатать в муке, яйцах и сухарях, поджарить на разогретом жире до румяного цвета с обеих сторон, после чего в духовом шкафу довести до готовности.

Удалить нитки из готового карпа, нарезать его порционными кусками. При подаче на стол полить маслом. На гарнир подать припущенную с маслом морковь.

Карпа можно начинить и гречневой кашей, приготовленной таким же образом.