• 1 кг судака или другой рыбы,
• 100 г шампиньонов или 200 г боровиков,
• 100 г жира,
• 100 г лука,
• 200 г сметаны,
• 50 г сыра,
• соль,
• перец.

Рыбу выпотрошить, промыть, отрезать голову, отделить филе и посолить, положить на огнеупорное блюдо, полить жиром, поставить на 10-15 минут в нагретый духовой шкаф, слегка запечь.

Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, с больших шляпок снять пленки, грибы тонко нашинковать. Прибавить нарезанный кружками лук, соль и перец, 1-2 ложки воды, тушить 10 минут. Рыбу вынуть, прикрыть шампиньонами, облить слегка подсоленной сметаной, посыпать крупно натертым сыром. Можно сбрызнуть маслом с толчеными сухарями, поместить в нагретый духовой шкаф.

Рыба готова, когда сыр слегка подрумянится. Ее можно подать и как закуску.