• 1 кг судака,
• 100 г масла,
• 150 г шампиньонов,
• 100 г белого вина,
• 20 г толченых сухарей,
• 50 г сыра,
• соль,
• перец.

• 250 г масла или маргарина,
• 250 г муки,
• 0,5 яйца,
• ложка уксуса,
• соль.

Приготовить слоеное тесто. Судака разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, разделить на порции, посолить.

Шампиньоны очистить от земли, промыть, срезать ножки, со старых шляпок снять пленку, тонко нашинковать, сложить в кастрюлю, прибавить 20 г масла, соль, перец, 1-2 ложки воды. Тушить 10 минут.

Филе уложить на огнеупорное блюдо, полить 30 г растопленного масла с винам. Поставить в нагретую духовку, слегка запечь, вынуть.

Приготовить гренки из слоеного теста, для чего раскатать его толщиной 0,5 см, нарезать квадратики 5х5 см. Положить на пирожковый лист, смазать яичньм желтком. Вставить в сильно нагретый духовой шкаф на 5-10 минут. Когда. слегка подрумянятся, вынуть.

Рыбу покрыть шампиньонами, облить густым сметанным соусом, посыпать тертым, смешанным с толчеными сухарями, сыром, сбрызнуть маслом. Обложить рыбу гренками, приготовленными из слоеного теста, поставить на 10 минут в духовой шкаф. Вынуть, когда сыр подрумянится до светло-золотистого цвета, и сразу подать к столу. Так же можно приготовить щуку. Вместо шампиньонов можно взять молодые свежие боровики, тушенные в масле.