• 800 г говядины,
• 1 кг баклажан,
• 5 помидоров,
• З яйца,
• 1 головка лука,
• З-4 столовые ложки жира,
• перец,
• зелень петрушки.

Баклажаны обмыть и нарезать ломтиками, посолить и выдержать 30 минут. Ополоснуть снова, обсушить салфеткой и пожарить до образования румяной корочки. Нарезанный лук поджарить с пропущенной через мясоруб­ку говядиной, посолить по вкусу и смешать с двумя очищенными, мелко нарезанными поми­дорами, посыпать черным перцем, нарезанной зеленью петрушки. В противень, смазанный маслом, уложить половину подготовленных баклажан, на середину - мясо и прикрыть его оставшимися баклажанами. Нарезать кружоч­ками 2-З красных помидора и положить их сверху.

Мусаку поставить в духовой шкаф и запе­кать 30 минут. Затем полить молочным соусом, смешанным с хорошо взбитыми яйцами, и по­солить по вкусу. Залитую соусом мусаку снова поставить в горячий духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки.