• 500 г говядины,
• 100 г шпика,
• перец черный,
• 100 г лука репчатого,
• 50 г молока цельного,
• 30 г муки,
• 50 г жира.

Для соуса:

• 200 г сметаны,
• 30 г масла сли­вочного,
• 30 г муки,
• 200 г бульона,
• 10 г то­мата-пасты,
• 30 г соуса «Южный»,
• 50 г вина сyxoгo,
• чеснок.

Для гарнира:

• 500 г картофеля,
• 200 г мор­кови,
• 150 г лука репчатого,
• 100 г горошка зе­леного консервированного,
• 100 г маргарина.

Для теста на крышку:

• 200 г муки,
• 10 г са­хара,
• 15 г маргарина,
• 1 яйцо,
• соль.

Мясо вместе со шпиком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш доба­вить мелкорубленый сырой лук, соль, перец, молоко. Полученную массу хорошо вымешать и разделить на биточки (3 на порцию), запа­нировать в муке и обжарить на сковородке.

Приготовить сметанный соус. Муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать с маслом, положить в закипевшую сметану, раз­бавить бульоном, заправить солью и перцем, варить 3-5 минут и процедить.

Очищенный картофель, морковь нарезать кубиками, лук - соломкой. Обжарить в от­дельности на сковороде до полуготовности и соединить с зеленым горошком.

Половину овощей положить в горшочек: сверху - 3 биточка. Вторую половину овощей уложить поверх биточков, залить приготовлен­ным соусом, добавить растертый чеснок и прокипяченное сухое вино. Горшочки накрыть тестом, поставить в духовой шкаф, на 15­-20 минут для запекания. К столу подать в той же посуде.