• 400 г котлетного мяса говядины,
• 70 г сала говяжьего (сырец или шпик),
• 0,5 стакана мо­лока или воды,
• 250 г лука репчатого,
• 3 столо­вые ложки сала топленого,
• соль,
• перец,
• зелень.

Зачищенное от сухожилий мясо и внутрен­ний говяжий либо свиной жир (или шпик) пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду или молоко и перемешать. Можно добавить сырые яйца (0,5 шт на 1 кг мяса).

Из приготовленной мясной массы сформо­вать биточки и, не панируя их в сухарях, по­ложить на сковороду или в сотейник с нагре­тым жиром, а вокруг уложить нашинкованный репчатый лук. Жарить бифштекс до готовности, переворачивая его и помешивая лук. Подавать к столу бифштекс на той же ско­вороде, на которой он жарился, вместе с луком или же переложить на тарелку. Лук можно жарить и отдельно на сковороде с большим количеством жира или в большом количестве жира (фритюре). Но лук, жаренный вместе с бифштексом, вкуснее, так как он пропитан мясным соком. Гарнир - жареный или отвар­ной картофель, картофельное пюре, макароны или фасоль отварные, заправленные жиром.