• 400 г баранины жирной,
• 30 г бараньего сала курдючного,
• 70 г лука репчатого,
• 20 г зелени базилика (рейгана),
• 30 г зелени кресс-салата,
• 60 г лука зеленого,
• 20 г барбариса сушеного,
• 150 г лаваша, соль.

Мякоть баранины посолить, посыпать пер­цем и вместе с бараньим салом и репчатым луком пропустить два раза через мясорубку. Фарш хорошо размешать, выбить и поставить на полчаса в холод. После этого фарш мок­рыми руками разделить на небольшие колбас­ки, придавая им продолговатую форму, дли­ной 5-6 см и шириной 2 см, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями без пламени.

По готовности люля-кебаб снять со шпажек, порциями завернуть в лаваш (национальный хлеб) и уложить на тарелку или на блюдо.

Зелень и барбарис подать отдельно.

Приготовление лаваша:
Из пше­ничной муки приготовить обыкновенное крутое посоленное пресное тесто. Тесто нарезать на куски. Каждый кусок тонко раскатать лепеш­кой овальной формы толщиной в 2 мм. На предварительно разогретый выпуклый щит (колпак) положить лепешку из теста. Щит с лепешкой поставить на горячее место плиты и выпечь.