• 500 г свинины (мякоть задней ноги или ло­патки),
• 2 столовые ложки муки пшеничной,
• 3 столовые ложки сала свиного,
• 500 г кар­тофеля,
• 2 головки лука,
• 1 морковь,
• 1 корень сельдерея,
• полкорня петрушки,
• 2 столовые ложки томат-пюре,
• лавровый лист,
• соль,
• пе­рец по вкусу,
• зелень.

Куски мяса слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжа­рить в жире до образования поджаристой ко­рочки. Морковь, петрушку и сельдерей наре­зать кубиками, а репчатый лук и картофель­ дольками.

Коренья и лук обжарить на жире, отдельно обжарить картофель. Куски свинины, картофель и овощи уложить в кастрюльку или со­тейник слоями (снизу и сверху мяса должны быть овощи), добавить томат-пюре и лавро­вый лист, все залить бульоном, сваренным из свиных костей, чтобы он только покрыл про­дукты. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.

При подаче на стол мясо положить в тарелку вместе с овощами и соусом.