• 400-500 г свинины от окорока,
• 100 г гри­бов свежих,
• 100 г ветчины вареной,
• 3 столо­вые ложки соуса молочного густого,
• по 3 сто­ловые ложки сала топленого и масла сливоч­ного,
• сырое яйцо,
• 100 г белой панировки (су­харей),
• 300 г соуса красного с вином,
• соль.

Свинину нарезать на широкие куски (по 2 на порцию) и отбить тяпкой до толщины 3­4 мм. На середину каждого пласта положить начинку (одну столовую ложку), предвари­тельно придав ей продолговатую форму. За­тем, приподняв ножом мясной пласт, обернуть им начинку, чтобы слой мяса вокруг нее был одинаковой толщины.

Перед жаркой зразы посолить, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в белой панировке. Обжарить их на сковороде и до­вести до готовности в жарочном шкафу. На гарнир подать зеленый горошек, жареный кар­тофель, овощи. Соус красный подать отдель­но в соуснике.

Приготовление начинки:
Свежие шампиньоны или белые грибы и нежирную вет­чину нарезать соломкой, слегка поджарить на масле и смешать с густым молочным соусом.