• 40-60 г сушеных грибов,
• 50 г лука,
• 50 г жира,
• 4 яйца,
• 100 г черствой булки,
• 0,5 ста­кана молока,
• соль,
• перец,
• 20 г масла,
• 20 г сухарей для формы.

Грибы тщательно промыть, отварить, отцедить. Смазать форму для пудинга маслом, посыпать сухарями. Булку замочить в молоке, отжать. Лук поджарить до светло-золотистого цвета. Грибы, булку и лук пропустить через мясорубку. Соединить с сырыми желтками, заправить по вкусу солью, перцем. Белки взбить, смешать с грибной массой, выложить в форму для пудинга, аккуратно выровнять поверхность. Плотно прикрыть крышкой и ва­рить на пару 2 часа. Хорошо приготовленный пудинг должен иметь вид пышной бабки, лег­ко резаться.

Грибной пудинг подавать с грибным соу­сом, приготовленным из оставшегося бульона, или со сливочным маслом.