• 50 г сухих грибов,
• 300 г свеклы,
• 200 г свежей капусты,
• 200 г кореньев и лука,
• 2 столовые ложки томата-пасты,
• 2 помидора,
• 1 столовая ложка уксуса,
• 1 столовая ложка сахара,
• 3 л воды,
• 1 стакан чернослива.

сварить грибной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар, 1-2 столовые ложки масла, закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибвляя, если нужно, немного бульона. Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным бульоном, положить чернослив, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче положить в борщ сметану.

В борщ при варке можно добавить картофель в целом виде или нарезанный дольками.