• 50 г сушеных грибов,
• 50 г перловой крупы,
• 50 г картофеля,
• по 2 корня моркови и петрушки,
• 2 луковицы,
• 4 столовые ложки сливочного масла,
• 100 г сметаны,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 2 стакана свекольного кваса,
• 4 горошины горького перца.

Лук, морковь, петрушку мелко нашинковать, слегка поджарить в масле, прибавить подсушенную муку, смешать, все положить в кастрюлю с полуотваренными на 8 стаканах воды грибами и варить до готовности грибов.

Готовые грибы вынуть, нарезать мелкими кубиками, а отвар процедить.

В отцеженный отвар опустить нарезанный большими кубиками картофель, варить 15-20 минут, прибавив полувареную перловую крупу, рубленые грибы, перец, соль, свекольный квас и все вместе варить до готовности.

Готовый суп заправить сметаной, а при подаче на стол посыпать зеленью петруки.