Вариант 1

• 400 г капусты белокочанной,
• 500 г картофе­ля,
• 100 г моркови,
• 30 г корня петрушки,
• 90 г репчатого лука,
• 50 г сметаны,
• зелень,
• специи.

Белокочанную капусту нарезать шашками, картофель - кубиками, корнеплоды - кру­жочками. В кипящий бульон положить капус­ту и, когда бульон снова закипит, добавить картофель, спассерованные с маслом или сви­ным салом морковь, петрушку, репчатый лук, томат-пюре, все варить 15-20 минут.

В конце варки положить перец горошком, лавровый лист, соль, можно положить свежие помидоры (30 г), нарезанные дольками, после чего суп довести до готовности.

Суп крестьянский можно готовить с крупами, но в этом случае уменьшать количество картофеля. Перловую крупу отварить до готовности и ввести в суп вместе с пассерованными овощами. Рис и пшено класть в бульон в начале варки, перед закладкой овощей. При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и зелень.

Вариант 2

• 300 г ржаных корок черствого хлеба,
• 1,5 л воды,
• 50 г сливочного масла или маргарина,
• 3 яйца,
• 1 головку репчатого лука,
• зелень петрушки и укропа,
• соль по вкусу.

Хлебные корки перемешать с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, добавить нашинкованный лук и полученную смесь поджарить на сливочном масле или маргарине. Затем переложить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, осторожно добавить тщательно растертое яйцо.