Суфле приготовляют из смеси молока и яиц или фруктово-ягодного пюре, соединенных со взбитыми белками. В массу добавляют различные вкусовые и ароматические вещества.

Взбитые белки являются основой для воздушного пирога, т. к. придают изделию необходимую пышность и пористость. Охлажденные белки нужно взбивать в просторной посуде непосредственно перед соединением с другими продуктами. Соединять их нужно осторожно, помешивая сверху вниз, чтобы белки не осели.

Выпекают суфле в духовке при температуре 200-250⁰ в течение 10-15 минут. Готовый пирог подают сразу же. Хранить его нельзя, т. к. он быстро оседает. Подают с холодным кипяченым молоком или сливками.

Рецепты суфле: