• 4 белка,
• 5 столовых ложек сахара,
• 1 чайная ложка сливочного масла,
• 1 столовая ложка сахарной пудры.

Абрикосы помыть в холодной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить до готовности, а затем охладить и протереть через сито. В дальнейшем готовить так же, как и яблочное суфле. Свежие абрикосы можно заменить консервированным пюре.