• 4 яичных белка,
• 4 столовые ложки сахара,
• 200 г яблок,
• 1 чайная ложка сливочного мас­ла,
• 1 столовая ложка сахарной пудры.

Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, удалить ceмeнa и сердцевину. Положить на смоченный водой противень и запечь до готовности в жарочном шкафу.

Готовые яблоки охладить и протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения.

В приготовленную смесь, не охлажда влить взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать. Мельхиоровую сковороду смазать маслом, суфле уложить горкой, посыпать сахарной пудрой. Выпечь и подать с холодным молоком.