• 500 г салаки,
• 20 г муки,
• 50 г масла растительного,
• 400 г маринада.

Для 1 л маринада:

• 300 г воды,
• 25 г моркови,
• 25 г петрушки,
• 25 г лука репчатого,
• 700 г уксуса,
• 25 г сахара,
• 10 г соли,
• лавровый лист,
• перец горошком.

Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник. Промытую рыбу погрузить в соляной раствор (150 г соли на 1 л воды при соотношении салаки к рассолу 1:1), через 8-10 минут отсушить полотенцем, запанировать в муке и обжарить.

Охлажденную жареную рыбу уложить в стеклянную посуду, залить холодным маринадом, положить легкий гнет и выдержать в холодном помещении 1,5-2 дня. Подавать салаку с винегретом или картофельным салатом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Приготовление маринада:
Коренья и лук очистить, нарезать соломкой. сложить в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавить столовую ложку растительного масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить 10-15 минут. После этого влить уксус заправить сахаром и солью.