Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда и застелить салфеткой.

К устрицам подать лимон. разрезанный на 2-3 части или лимонный сок.