• 450 г головизны,
• 60 г кореньев,
• 1 луковица,
• специи,
• 10 г желатина.

Подготовленную голову осетровой рыбы (можно добавить и пищевые отходы других рыб) залить холодной водой (1 л воды на 1 кг), добавить морковь, лук, петрушку, перец горошком, лавровый лист и варить час-полтора. Когда голова сварится, снять с нее мякоть, одновременно удаляя костные жучки, хрящи, снова положить в бульон и варить до готовности. Бульон смешать с размоченным в холодной воде желатином, размешать, добавить мякоть с головой и сваренные измельченные хрящи. Бульон снова вскипятить, посолить, разлить в посуду. Охладить и подать с хреном.