• 800 г баклажан,
• 150 г брынзы,
• 4 яйца,
• 150 г растительного масла,
• 50 г муки,
• 50 г сухарей,
• 500 г кислого молока,
• соль,
• молотый черный перец,
• зелень петрушки.

Свежие баклажаны среднего размера очистить, промыть и нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить и выдержать 15 минут, затем просушить и обжарить до румяной корочки.

Приготовить начинку из натертой на крупной терке брынзы, двух яиц и мелко нарезанной петрушки. На поджаренный кружочек баклажана положить 1 столовую ложку начинки, накрыть другим кружочком, слегка придавить, затем обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, обвалять в сухарях и опять смочить во взбитыз яйцах, обжарить в горячем растительном масле до подрумянивания.

Готовые бюреки не накладывать один на другой, чтобы с них не сошла панировка.

Подать на стол с кислым молоком с толченным чесноком или с салатом, в зависимости от сезона.