400 г баклажан.

Для начинки:

• 40 г лука репчатого,
• 50 г моркови,
• 30 г петрушки,
• 30 г сельдерея,
• 50 г капусты,
• 50 г помидоров,
• 40 г масла растительного,
• соль,
• перец.

Для соуса:

• 80 г томата-пюре,
• 30 г масла растительного,
• 5 г муки,
• 5 г чеснока,
• 6 г сахара,
• соль,
• перец.

Баклажаны обмыть, нарезать вдоль, вынуть из середины часть мякоти, изнутри натереть солью дать полежать несколько минут. В промытые баклажаны положить начинку, после чего уложить их на противень в один ряд, залить соусом или сметаной и припустить в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладить и посыпать зеленью.

Приготовление начинки.
Коренья и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешать с пассерованными кореньями, луком и тушить до полуготовности, заправить солью и перцем.

Приготовление соуса.
Томат-пюре или пасту спассеровать с растительным маслом, развести бульоном или водой, добавить мелкорубленный чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. прокипятить 3-4 минуты.