Стожаров В.Ф.- Натюрморт с яблоками

• 200 г яблок,
• 100 г сахара,
• 10 г желатина,
• 2 яйца (белки).

Для сиропа:

• 50 г виноградного вина,
• 50 г сахара,
• 5 столовых ложек воды.

Свежие яблоки промыть в холодной воде, вынуть сердцевину. Подготовленные яблоки уложить нa противень, подлить, немного воды и запечь в жарочном шкафу при температуре 120-140⁰ в течение 20-30 минут.

Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный
песок, яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу кондитерским веничком до образования пышной массы.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45-50⁰. Затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, помешивая веничком.

Приготовленную массу быстро разлить в металлические формочки, а затем поставить в холодное помещение для застывания. При подаче полить сиропом.