• 300 г очищенных и промытых свежих кре­веток,
• 1,5 стакана воды,
• 3 столовые ложки пшеничной муки,
• 1 луковица,
• 100 г сухого бе­лого вина,
• 100 г сливок,
• 0,5 чайной ложки сухой горчицы,
• 4 яйца,
• соль,
• свежемолотый перец.

В воду положить одну чайную ложку соли. Довести до кипения, убавить огонь до сла­бого, положить креветки и варить 5 минут. Воду слить, процедить и оставить четверть стакана бульона.

Креветок очистить, нарезать. Сливочное мас­ло растопить и обжарить в нем муку. Влить туда четверть стакана оставленного бульона, вино и сливки и, размешивая, довести до кипения. Развести горчицу, положить ее вместе с солью и перцем в соус, кипятить 5 минут.

Растереть яичные желтки и тоненькой струй­кой влить в них немного горячего соуса, непрерывно помешивая, чтобы не допустить свер­тывания. Затем вылить все в соус. Положить туда же креветки. Поставить в холодильник на 10 минут.

Взбить яичные белки до образования пыш­ной, но не сухой пены и осторожно, тоненькой струйкой влить в соус с креветками. Перело­жить в смазанную маслом форму, поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190 градусов) духовку и держать там до тех пор, пока на суфле не появится коричневая корочка. К столу подавать в горячем виде.