• 400 г мускула морского гребешка,
• 80 г пше­ничного хлеба,
• 70 г молока или воды,
• 40 г лука репчатого,
• 10 г молотых сухарей,
• 50 г масла растительного,
• 90 г масла сливочного,
• 250 г соуса томатного и зелень.

Мускул нарезать поперек волокон кружоч­ками и выдержать в 5%-ном соляном растворе не менее 5 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде и пропустить через мясорубку. Измельченное мясо соединить с замоченным в молоке (или воде) черствым белым хлебом, положить нарезанный репчатый лук, еще раз пропустить через мясорубку и все хорошо перемещать. Из этой массы приготовить кот­леты, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле, после чего довести до готовности в духовом шкафу.

При подаче к столу котлеты положить на подогретую тарелку, рядом уложить жареный картофель или набор различных отварных овощей (букет). Котлеты полить сливочным маслом или соусом томатным и посыпать зе­ленью.