Вымытые раковинны вскрыть, вынуть устриц, зачистить и положить их в посуду, добавить cливочное масло, лимонную кислоту, соль и припустить. Затем добавить белый соус, на­резанныe и припущенные белые грибы, довести до кипения, уложить в глубокую половину раковины, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть растоп­ленным сливочным маслом и запечь до золотистого цвета.

При подаче раковины уложить на тарелку, покрытую бумажной салфеткой.