• 1 кг белокочанной капусты,
• 100-150 г охотничьих сосисок,
• 100-150 г ветчины,
• 100-150 г свиной копченой грудинки,
• 150 г вареной куропатки, фазана или голубя,
• 150 г белого вина,
• 40 г жира,
• 0,5 стакана бульона.

Белокочанную капусту зачистить, вырезать кочерыжку. Положить целый кочан в кипящую воду на 10-15 минут. Вынуть, остудить, разобрать на листья, черешки листьев слегка отбить. Копченые сосиски, ветчину, свиную грудинку и мясо вареной куропатки, фазана или голубя пропустить через мясорубку. В фарш положить по вкусу соль, свежемолотый черный перец, щепотку мускатного ореха и размешать.

На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть конвертом. Подготовленные голубцы уложить в жаровню, полить вином, жиром и бульоном, закрыть крышкой и тушить 3 часа.