• 600 г гуся или курицы,
• 400 г капусты,
• 500 г картофеля,
• 300 г свеклы,
• 50 г сала,
• 40 г сли­вочного масла,
• 100 г томата
• 100 г сметаны,
• ко­рень петрушки,
• морковь,
• 1 луковица,
• зелень укропа,
• зелень петрушки.

Для галушек:

• 150 г гречневой муки,
• 1 яйцо.

Мясо курицы или гуся сварить до готов­ности. Нарезанную соломкой свеклу стушить до полуготовности, прибавляя бульон и уксус. Нарезанные соломкой морковь, корень петруш­ки и лук слегка обжарить с добавлением тома­та. В процеженный кипящий бульон положить нарезанные картофель и капусту, варить 10­-15 минут, а затем прибавить полутушеную свеклу, обжаренные с луком коренья, толче­ное с зеленью укропа сало, варить до готов­ности и дать настояться 15-20 минут.

Отдельно приготовить галушки. Для этого в кипящую воду (четверть стакана) засыпать половину подсушенной муки, хорошо разме­шать, снять с огня. В охлажденную массу до­бавить остальную муку, яйцо, посолить и тща­тельно размешать. Тесто набирать ложкой и опускать в кипяток.

В тарелки с борщом класть галушки, мясо, сметану, зелень.