• 200 г говядины,
• 200 г баранины,
• 400 г све­жей капусты,
• 400 г картофеля,
• 250 г свеклы,
• 2 столовые ложки фасоли,
• 100 г томата-пю­ре,
• 2 свежих помидора,
• 2 моченых яблока,
• 100 г сметаны,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 20 г сала,
• морковь,
• корень петрушки,
• корень сельдерея,
• 1 луковица,
• зелень петрушки,
• слад­кий и душистый перец,
• лавровый лист,
• 0,5 л свекольного кваса,
• 1,5 л воды.

Помытые помидоры нарезать, стушить на масле, протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, стушить с мелко нарезанной ба­раньей грудинкой, прибавляя бульон. Коренья и лук нашинковать и слегка обжарить на масле. Сало растолочь в ступке с сырым луком и зеленью петрушки.

В кипящий бульон опустить нарезанный ку­биками картофель, капусту, варить 10 минут. Потом положить тушенную с бараниной свек­лу, обжаренные коренья, лук, томат, нарезанные моченые яблоки, отваренную фасоль, тол­ченое сало, перец, лавровый лист и сварить до готовности картофеля и капусты. В тарелки с борщом класть мясо и сметану.