• 500 г белого соуса,
• 50 г сливочного масла,
• 20 г репчатого лука,
• 20 г корня петрушки,
• 4 желтка,
• 100 г виноградного белого вина,
• 1 г лимонной кислоты,
• молотый перец по вкусу.

Перед окончанием варки в соус добавить кипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг), затем, прекратив нагревание, охла­дить соус до 70 градусов, добавить сырые яичные желтки, предварительно прогретые с кусочками сливочного масла (при этом соус надо непре­рывно помешивать, чтобы желтки не сверну­лись).

Одновременно в соус положить соль, моло­тый перец, лимонный сок или лимонную кис­лоту, после чего соус процедить.

Соус «белое вино» подается к припущенной и вареной рыбе.