• 800 г кролика,
• 100 г сала или грудин­ки,
• 1 головка лука,
• 400 г черствой булки,
• 3-4 столовые ложки жира,
• 1 яйцо,
• 200 г сметаны,
• столовая ложка муки,
• 1 ложечка мелко нарезанной зелени петрушки, укропа,
• соль,
• перец.

Булку намочить в воде. Кролика обмыть, зачистить от пленок, срезать с костей мясо, удаляя сухожилия. Лук нарезать и поджа­рить. Сало или грудинку нарезать мелкими кусочками.

Мясо, подрумяненный лук и намоченную булку пропустить через мясорубку. В эту массу добавить нарезанное сало или грудин­ку, сырое яйцо, соль и перец, тщательно раз­мешать на кухонной доске, посыпанной толче­ными сухарями, сформовать в виде толстого валика.

Разогреть жир на противне, положить рулет, облить жиром и поставить в горячую духовку. Печь около 45 минут, часто поливая рулет выделяющимся из него соком. Минут за 10 до готовности влить в противень сметану, размешанную с мукой, и протушить. Вынутый из соуса рулет нарезать поперек толстыми ломтями, уложить в том же порядке на продолговатое блюдо.

При подаче к столу полить соусом, посы­пать мелко нарезанной зеленью петрушки.