• Передняя часть кролика с потрохами,
• 150 г копченой грудинки,
• 2-3 головки лука,
• 2 стол­овые ложки жира,
• 1 столовая ложка муки,
• несколько горошин перца,
• лавровый лист,
• 0,5 ложечки красного перца,
• соль,
• зелень пет­рушки,
• 150 г красного вина.

Переднюю часть разделанного кролика по­рубить на небольшие куски. Потроха (легкие, сердце и очищенную от пленки печенку) тща­тельно промыть и нарезать небольшими кусоч­ками. Разогреть в широкой кастрюле жир и поджарить на нем куски кролика и потроха. Копченую грудинку нарезать небольшими, довольно толстыми ломтиками, а лук - круп­ными кубиками, положить к подрумяненному мясу, притушить на слабом огне в закрытой посуде, подливая понемногу воды. Когда мясо станет мягким, прибавить соль, толче­ные горошины перца, лавровый лист и красный перец, влить вино, посыпать мукой, посо­лить и тушить несколько минут. Соус должен быть средней густоты.

Подавать к столу с рисом, кашей, клецка­ми или картофельным пюре, посыпать зеленью петрушки.