• 1,5 л свекольного кваса,
• 150 г сметаны
• 4 яйца,
• 300 г свежих огурцов,
• 50 г зеленого лука,
• зелень укропа, петрушки,
• соль и сахар по вкусу.

В охлажденный свекольный квас положить мелко нарезанные огурцы, круто сваренные яйца, нарезанную зелень петрушки, укропа, заправить сметаной. По желанию для остроты можно добавить горчицу или натертый хрен.

Свекольник посолить по вкусу. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.