• 1 кг ножек,
• 4-5 л воды,
• 1 корень моркови,
• 1 головка лука,
• корень петрушки,
• чеснок,
• перец,
• соль.

Одним из распространенных заливных является студень из свиных ножек. Чтобы студень имел определенную концентрацию, необходимо ножки разъединить в суставах, большие кости распилить или разрубить, положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 4 -5 л на каждый килограмм ножек. Варить нужно при умеренном кипении, закрыв крышкой, 5-7 часов, пока сухожилия не будут легко отделяться от костей. Сразу же после закипания необходимо снять пену.

для улучшения вкуса студня в бульон положить лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист. Когда ножки будут готовы, отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками.

Бульон процедить, посолить, положить перец и нарезать мясо, довести до кипения, добавить толченый или мелко нарезанный чеснок, снять с огня и разлить в тарелки или формы слоем 4 см. остудить в холодном помещении или в холодильнике.