• 1 кг телятины,
• 5-6 ложек жира,
• 1-2 моркови,
• 1/2 корня сельдерея,
• 1 головка лука,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 100 г сыра.

Телятину от окороков обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой, посолить и целым куском обжарить в толстенькой кастрюле, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные крупной лапшой, слегка поджарить. Затем влить полстакана горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся вода.

Если мясо недостаточно мягкое, снова влить воду и тушить. Повторять это до тех пор, пока телятина станет совершенно мягкой. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

Столовую ложку масла (с верхом) размять, намазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо венком. На середину блюда положить зеленый горошек или отварную стручковую фасоль с маслом.