• 2 гусиные шейки,
• печень гуся,
• 2 столовые ложки гусиного жира,
• 1 головка репчатого лука,
• 2 столовые ложки муки,
• 1 яйцо,
• соль,
• перец по вкусу.

Приготовление фарша.
Отварную печень и сваренные вкрутую яйца мелко изрубить, добавить поджаренную на гусином жире пшеничную муку и репчатый лук, перец черный, перец душистый, соль, немного холодного бульона. Все это хорошо взбить (до густоты мягкого теста) и полученной массой заполнить шейку. после этого ее зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Затем удалить нитки, нарезать шейку кружочками и уложить в тарелку, украсить красными помидорами.