• 300 г мозгов телячьих,
• 50 г сливочного масла или сливок,
• соль,
• перец,
• мускатный орех.

Мозги очистить от пленки, сварить в подсоленной и подкисленной воде, хорошо отсушить салфеткой. Пропустить через сито, смешать с маслом или сливками, добавить соль, перец и щепотку мускатного ореха.