Свежую вареную рыбу осетровой породы или частиковую фаршированную нарезать на куски, украсить овощами и зеленью, залить желе. После застывания куски рыбы с желе вырезать специальным ножом так, чтобы края получились гофрированными, и положить на хлеб.