Сушеные фрукты предварительно перебрать, удалить посторонние предметы, а затем отделить яблоки и груши, так как они варятся значительно дольше ocтaльных фруктов.

Перебранные фрукты тщательно промыть 3-­4 раза в теплой воде и опустить в кипяшую воду. Ввиду того, что сухие фрукты во время варки сильно набухают, их закладывают в посуду не более чем наполовину ее объема. Груши и яблоки варят 35-40 минут, осталь­ные фрукты - 15-20 минут.

Фрукты должны быть целыми, не перева­ренными, сироп - прозрачным, коричневого цветa.