• 200 г сливочного масла или сливочного маргарина,
• столовая ложка воды или бульон,
• 4 яичных желтка,
• 0,5 лимона,
• соль по вкусу.

Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить (на водяной баве при температуре не более 80 градусов при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить солью и лимонны соком.

Соус можно использовать для приготовления производных соусов; его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.